Arginine คือ กรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งจัดเป็นกรดอะมิโนที่มนุษย์ต้องการและขาดไม่ได้ และเมื่ออายุมากขึ้น เราจะพบว่าปริมาณ Arginine ในร่างกายจะน้อยลงไป ซึ่งเท่ากับว่าการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกายเปลี่ยนไป ดังนั้นวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ Arginine กัน มาดูกันว่ามันคืออะไร และทำไมร่างกายของเราต้องการกรดอะมิโนชนิดนี้กัน  Arginine คืออะไร Arginine หรือ อาร์จินีน หรือที่เรียกว่า l-arginine เป็นกรดอะมิโนชนิดแอลฟ่า ที่ใช้ในการสังเคราะห์โปรตีน ประกอบด้วยหมู่แอลฟ่าอะมิโนและกลุ่มกรดแอลฟ่าคาร์บอกซิลิก อาร์จินีนจัดเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่มนุษย์ไม่สามารถสร้างได้ ทำให้ต้องได้รับจากการบริโภคอาหาร ในทารกที่คลอดก่อนกำหนดอาร์จินีนมีความจำเป็นอย่างมาก เนื่องจากร่างกายของทารกต้องการกรดอะมิโนชนิดนี้เพื่อทำให้ร่างกายมีพัฒนาการที่สมบูรณ์แบบมากที่สุด เป็นการสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงขึ้น  อาร์จินีนถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1886 จากต้นกล้าลูปินสีเหลือง โดยนักเคมีชาวเยอรมันที่มีชื่อว่า Ernst Schulze และผู้ช่วยของเขาที่มีชื่อว่า Ernst Steiger คำว่าอาร์จินีนมาจากภาษากรีก แปลว่าสีเงิน เนื่องจากมีลักษณะที่ปรากฎครั้งแรกเป็นสีเงิน–ขาว เป็นผลึกอาร์จินีนไนเตรต และในปี 1897 ก็ได้มีการกำหนดโครงสร้างของอาร์จินีนขึ้น การค้นคว้าของกรดอะมิโนชนิดนี้ยังมีมาเรื่อย ๆ โดยนักเคมีหลายคนพยายามที่จะสังเคราะห์กรดอะมิโนออกมาจากสารเคมี จนกระทั่งในปี 1899 นักเคมีที่มีชื่อว่า Ernst Winterstein […]

Apple cider vinegar หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซึ่งแน่นอนว่าจะมีความต่างจากน้ำส้มสายชูที่เราใช้กันทั่วไป เนื่องจากมันสามารถนำไปใช้ประโยชน์ด้านอื่น ๆ ได้มากมาย เช่น เอาไปทำน้ำหมักหรือน้ำสลัด เราจะเห็นตามสื่อต่าง ๆ มากมายที่เลือกใช้ Apple cider vinegar แทนน้ำส้มสายชูธรรมดา ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกันหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพราะอะไรทำไมของเหลวชนิดนี้ถูกยกให้เป็นเครื่องปรุงสุดเฮลตี้ แอปเปิ้ลไซเดอร์ คืออะไร  Apple cider vinegar ก็คือน้ำส้มสายชูที่ได้มากจากกระบวนการหมักจากแอปเปิ้ล ในการทำนั้นจะมีการใช้ยีสต์เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย โดยจะหมักจนได้แอลกอฮอล์ และมีการเติมน้ำตาลลงไประหว่างกระบวนการ เพื่อให้ยีสต์ได้ย่อยน้ำตาลเป็นอาหาร จากนั้น Apple cider vinegar ที่ได้จะกลายเป็นกรด Acetic Acid ให้รสชาติที่เปรี้ยวและมีความเป็นกรดสูงมาก ในการผลิต Apple cider vinegar นั้นมีการระมัดระวังเป็นพิเศษ เริ่มตั้งแต่กระบวนการบดแอปเปิ้ลไปจนถึงการหมัก เนื่องจากอาจจะมีการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และราที่ไม่ต้องการได้ หากไม่มีการควบคุมปัจจัยอื่น ๆ เช่น อุณหภูมิ ระยะเวลา และความชื้นสัมพัทธ์ ทำให้ส่งผลเสียต่อผู้บริโภค แต่แน่นอนว่าในการผลิตก็มีการใช้แบคทีเรียและยีสต์ดี ซึ่งคือพันธุ์ […]

Amino acid หรือกรดอะมิโนเป็นชีวโมกุลของโปรตีน ที่รวมหมู่อะมิโนและคาร์บอกซิลไว้ด้วยกัน ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เป็นอย่างมาก เพื่อช่วยให้ร่างกายได้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและเต็มที่ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับกรดอะมิโนกันว่า ทำไมร่างกายของเราต้องการและมีประโยชน์อย่างไร  Amino acid คืออะไร กรดอะมิโนเป็นหน่วยที่เล็กที่สุดของโปรตีน โครงสร้างของกรดอะมิโนจะเกิดจากหมู่อะมิโนและคาร์บอกซิล กรดอะมิโนถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1806 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อว่า Louis-Nicolas Vauquelin และ Pierre Jean Robiquet ทั้งสองได้แยกสารประกอบจากหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งต่อมาได้ชื่อว่าแอสพาราจีน เป็นกรดอะมิโนตัวแรกที่ถูกค้นพบ การค้นคว้ากรดอะมิโนยังมีต่อมาเรื่อย ๆ จนในปัจจุบันมีกรดอะมิโนที่ร่างกายของเราต้องการถึง 20 ตัว และมีความสำคัญต่อเราอย่างมาก ความต่างกันระหว่างกรดอะมิโนแต่ละตัวคือ หมู่ R ซึ่งเป็นหมู่ที่อยู่ในกรดอะมิโน เป็นตัวบ่งบอกว่าชอบน้ำหรือไม่ชอบน้ำ  อย่างที่เราเกริ่นไปแล้วว่าร่างกายของเราต้องการกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ตัวด้วยกัน เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต ทว่าจริง ๆ แล้วกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยแท้จริง มีทั้งหมด 9 ตัว ได้แก่ ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน […]